Home
Culture Square/Tea
　　

　　中国有诸多优良的传统，奉茶待客是礼节中的一种。饮茶的妙趣在于其独有的色香味形，此外尤为值得一提的，是那种清新闲适的心境和氛围。
　　茶是中国各民族民众创造的一大饮料系统，中国人爱茶也是世界有名。相传神农氏在位，曾经尝百草治疗疾病，说明原在人类进入文明前，就发现茶可解毒，当时茶并未进入人们日常生活饮料系统。春秋时代，人们把茶叶当蔬菜食用。根据文献记载，茶的种植和使用，饮茶成为时尚，始于秦汉时期，当时的饮茶方式十分粗放，一般是将茶叶采摘回来，稍事加工后煮汁自饮，或用来 招待客人。也有人制茶为饼状，饮时捣碎放入瓷壶中，加上葱、姜、桔子等，药、饮兼用，并用之款待宾客。到了唐代，出现了一位名叫陆羽（鸿渐）的茶圣。他总结了历代制茶和饮茶的经验，写了《茶经》（三卷）一书，并创造了全新的制茶方法。
　　陆羽的《茶经》对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗、名茶产地等作了全面论述。特别对饼茶的制作技术和加工，总结提出采、蒸、捣、拍、焙、穿、封7道工序。陆羽认为要得茶中"三味"，需经采造、鉴别、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、饮用九项选择，且规定了具体要求。茶道大兴。到了宋代，中国的饮茶习俗十分普及。上至皇帝，下至士大夫，都有关于茶饮的专著。如宋徽宗（赵佶顺《大观茶经》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、赵汝丽的《北苑别录》、宋子安的《试茶录》等。这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易、制作场所．当时茶的品种之多，不胜枚举。明清时期，茶叶的加工制作和饮用习俗有了很大改进。此时，炒青制茶法得到普遍推广，于?quot;冲饮法"代替了以往的"煎饮法"，这就是我们今天所使用的饮茶方法。 　　
　　茶饮进入饮食文化体系，虽有着十分久远的历史，但各民族、各地区的饮茶习俗，并没有统一的模式．从美学角度讲。色、香、味是茶饮习俗中共同追求的目标．而要达到这一目标，除茶叶本身的因素外，最重要的是饮茶所用的水质要好。其中，水质以山泉水为上品，用它冲出的茶，汤色明亮，香味具佳；茶具，以江苏宜兴紫砂陶为上品。茶具要清淡高雅，古香古色，最好与居住条件，主人的身分地位、文化修养相协调。长期的历史发展过程中，形成独特的饮茶之道--茶道。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶 的 种 类
　　历史悠久的中国茶品种很多。根据茶叶的制法和品质可以分为绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶(茶砖)5类。
　　* 绿茶：未经发酵，采用高温杀青的技术保持茶叶生长时原有的绿色，滋味鲜浓。著名品种有：西湖龙井、碧螺春等。
　　* 红茶：经完全发酵的茶,细致精巧，其特点是：红叶红汤；冲泡后汤色鲜亮红艳，清澈见底，香味芬芳浓郁。主要品种有：祁红(安徽祁门)、滇红(云南风庆)、宜红(湖北宜昌)、宁红(江西修水)、闽红(福建福安)、越红(浙江.绍兴) 、湖红(湖南安化)等，以祁红、滇江、宜红质量最佳。
　　* 花茶：是将带香花卉放在茶器中制成。高级花茶芬芳馥郁、齿颊留香、汤色清澈、滋味醇厚。主要品种有：茉莉花茶、桂花茶等。主要产地有：苏州、杭州、南昌、福州等。
　　* 乌龙茶：又叫青茶，属半发酵茶。茶叶外型粗壮松散、呈现紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙等。
　　* 紧压茶(茶砖)：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸、装模压制成形，便携、味重。 除上述5类外，人们有时饮用的茶叶还有白茶、黑茶、黄茶、袋泡茶等。