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Culture Square/Deli. and Cuisines
　　

　　中国是饮食烹饪的大国，能够吃在中国算是口福不浅，传统的中国菜有"八大菜系"和著名的御膳，它们已经闻名全世界。
　　中国人的日常饮食，地区和民族间差异较大，一日三餐都有不同，至于时令美味，驰名小吃更是种类繁多。礼仪之邦的中国热情好客的礼俗也体现出饮食文化的深刻内涵。饮食烹饪在华夏古国占有重要的地位。地域的划分，习俗的不同，赋予它们百种千姿的色、香、味组合。
　　据记载，人类最原始的是茹毛饮血、食肉寝皮。北京周口店的"北京人"已知用火熟食。新石器时代人类制造了陶器，用它煮食物吃了。 到奴隶社会时，烹饪已脱离出原始状态，有了精益求精的技法，无论是烤还是煮，已经知道加上调料使之更可口。那时，奴隶主们的进食用具，如鼎、簋guǐ、盘、盦ān等都相当精致。可以想见饮馔zhuàn也是相当讲究的。渔猎时代起，鱼是人类的主要食品，到了周代炮鳖脍鲤，成了当时的名味。其他家畜，牛、羊、犬、豕、鸡、鸭也登上了筵席，食品的范围不断扩大。在《诗经》中也有素蔬，各种野菜出现。
　　春秋时代孔子"食不厌精，脍不厌细"， 已留意烹饪、切割，提及蔬食、菜羹和瓜果，也知道用姜和酱等佐料。在孟子的书中有鸿、雁、麋、鹿、鸡、豕shǐ、雉zhì、彘zhì、狗、兔、熊掌、凫、鳖biē、鱼，民间还尝试了茶和荠。中国北部已制定了烹、煮、炮、脍、烤、炙等技术，在《楚辞》中南方已知醯xī、醢hǎi、盐、梅、咸、酸、辛、甘等味，还用蔗浆、蜜浆制甜品。
　　汉代凿通"丝绸之路"，引进外国客人及技师，引进食品，苜蓿、蒲桃（葡萄）、胡桃、无花果、安石榴、胡豆（蚕豆）、胡萝卜、胡葱、胡椒、秦椒、胡瓜、西瓜、黄瓜、菠菜都得以输入，烹饪得以继续发展。魏晋南北朝是中国各族人民大融合时期。西域新疆的烤肉、涮肉，闽粤的烤鹅、鱼生，湘蜀的红油鱼香，江浙的叉烧、腊味，南方的蜜粽、蒸饺，北方的烧饼、锅盔都被保存下来并得以发扬光大。隋唐后，由于社会的安定繁荣，更是烹饪饮食迅猛进步，地域特点更加明显。如四川麻辣、潮粤海味等。
　　粮食几千年来一直是中国人的主食。自西汉出现石磨后，粮食不仅可以加工成米，还可以加工成面粉。到今天，面粉食物已有面、裹馅面食、饼、点等几大类成千上万个品种，其中具有各地特色的面食小吃不计其数。面条中闻名全国的是形似柳叶的山西刀削面、挑担沿街叫卖的四川担担面、抻chēn、拉、摔、掼手法众多的兰州拉面、陕西油泼辣子岐qí山臊sào子面等，用大米做的面食以南方的米粉（米线）最有名。
　　包子中驰名中外的是天津"狗不理"包子，饺子中有沈阳老边饺子、西安饺子宴。饼食南北方都有精品，其中久负盛名的如来自清宫的北京马蹄烧饼、救过宋朝开国皇帝赵匡胤yìn的安徽大救驾、广州小凤饼、吴山酥油饼、江苏黄桥烧饼、大众化的天津煎饼、山东周村烧饼、陕西乾州锅盔石子馍、西安临潼柿子饼、南昌海参饼、金华酥饼、东北李连贵大饼……林林总总，不一而足。玉米面做的面食中闻名海内外的是清宫名点小窝头。豆类面食中最有名的是"驴打滚"和豌豆黄。
　　中国菜肴中声望较高的有四川、江苏、山东、广东、湖南、浙江、福建、安徽八大菜系。
　　四川菜素有"一菜一姿，百菜百味"的佳话，以麻、辣、味道浓郁著称，分成都、重庆两支。
　　江苏菜注重原汁原汤，甜咸合宜，浓淡爽口，分苏州、南京、扬州3大分支。
　　湖南菜酸辣为主，辅料必用辣椒、姜末、葱蒜等，组成有湘江、洞庭、湘西3种地方菜。
　　浙江菜香酥绵糯，鲜脆软滑，清爽惬意，有杭州、宁波、绍兴三支。
　　福建菜与广东菜擅长海味近似，煎、煨、溜、炒制作精致，香、甜、咸、酸色香味兼备，"糟"味是特色，分闽侯、福州、厦门、泉州等地风味。
　　安徽菜以善烹山珍海味著称，择油、重色、练火功。此外，宫廷菜、京菜、沪菜、辽菜、豫菜、鄂菜也久负盛名。还有清真菜、素菜席等独门功夫，值得称道。　　
　　配合中医的饮食称药膳，是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料3者结合精制而成的一种具备药物功效，兼有美食享受，帮助人们强身益寿、防病治病的特殊食品。传统工艺结合现代科研制成的药膳食品、饮料品种繁多，特色各异。中药保健饮料、药酒等已销往国际市场，引起有关人士关注。中国药膳将为世界人民的健康做出贡献。
　　中国烹饪技术5000年的完善发展，是中国各民族人民在共同生活中实践的成果、是智慧的结晶。